Почему вам следует вакуумировать говяжий фарш перед его замораживанием

Морозильная камера – простой и эффективный инструмент для длительного хранения продуктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, правильно замороженные продукты практически безопасны для употребления навсегда — со временем страдает только их качество. Но в конечном итоге все замороженные продукты подвергаются «ожогу при заморозке», что является разочаровывающим концом для ингредиентов, которые вы тщательно подготовили и планировали съесть позже. Чтобы сохранить вкус, текстуру и цвет, воспользуйтесь вакуумной упаковкой: лучшее, что случалось с заморозкой со времен электричества.

По данным AMAC Technologies, вакуумная герметизация была изобретена в 1940-х годах, но широко не использовалась до 60-х годов. С тех пор он был принят во многих отраслях промышленности, а сами вакуумные упаковщики улучшились с точки зрения эффективности и простоты использования. Одним из наиболее часто используемых продуктов домашнего приготовления в вакуумной упаковке является говяжий фарш. Его часто продают (и покупают) в больших количествах, и это семейная база для бесчисленных рецептов говяжьего фарша, включая гамбургеры, мясной рулет, фрикадельки, картофель фри и многие другие. Вот почему вам всегда следует упаковывать говяжий фарш в вакуумную упаковку перед длительным хранением в морозильной камере, а также некоторые другие советы по замораживанию мяса.

Согласно Consumer Reports, вакуумные упаковщики работают, удаляя воздух из специального пластикового пакета, в котором хранятся ваши продукты, и используя тепло, чтобы расплавить пакет. Без кислорода вероятность образования кристаллов льда снижается, что позволяет сохранить гастрономические качества и визуальную привлекательность ваших блюд, добавляет Consumer Reports. Компания Southern Living объясняет, что говяжий фарш в вакуумной упаковке сохраняет свой темно-красноватый цвет и хранится дольше, чем говяжий фарш, упакованный другими методами. Благодаря рыхлому составу говяжьего фарша герметичное уплотнение предотвращает попадание кристаллов льда во все уголки и щели, поэтому ваше следующее мясное блюдо будет самым свежим.

FoodSaver, производитель популярных домашних вакуумных упаковщиков, объясняет, что вакуумная упаковка также замедляет рост бактерий, что делает ее полезной даже для продуктов, которые не требуют охлаждения. Они также показывают, что мясо и рыба, замороженные в вакуумной упаковке, могут храниться в морозильной камере два-три года по сравнению с шестью месяцами при других методах хранения. Чтобы запечатать говяжий фарш в вакууме с помощью упаковщика на столешнице, вы просто разделите его на нужные порции, поместите в предварительно разрезанные пакеты с вакуумной запечаткой (или нарежьте их самостоятельно по размеру из рулонов) и запечатайте в соответствии с инструкциями к прибору. При запечатывании обязательно оставляйте место в пакете над едой, добавляет FoodSaver. Не забудьте пометить все и датировать — вы можете не вспомнить содержимое месяцы или годы спустя.

Consumer Reports напоминает нам, что вакуумные упаковщики также полезны для приготовления пищи в режиме су-вид. FoodSaver рекомендует упаковывать мясо в вакуумную упаковку во время маринования — попробуйте, чтобы говяжий фарш, стейки, курица и отбивные наполнились ароматом гораздо быстрее. Они также объясняют, что вы можете бланшировать и запечатывать овощи в вакууме для заморозки и даже использовать функцию запечатывания, чтобы закрывать пакеты с закусками. Вы даже можете купить многоразовые пакеты, чтобы сократить количество пластиковых отходов, добавляет FoodSaver. Но хотя вакуумная герметизация — это прекрасно, есть несколько дополнительных советов, которые следует учитывать, если вы делаете это регулярно.

Honest Food Talks объясняет, что предварительное замораживание мяса (или хранение его в замороженном виде) перед запечатыванием — лучший способ остановить рост бактерий и сохранить все натуральные соки мяса. Они также пишут, что вы можете использовать вощеную бумагу для покрытия продуктов, которые могут проколоть ваши вакуумные пакеты, например, острые кости, и напоминают домашним поварам, чтобы они проверяли свои пакеты (и выполняли проверку герметичности морозильной камеры). Американская тестовая кухня объясняет, что лучше всего маркировать свои сумки перед тем, как наполнить их едой. ATK добавляет, что плоские упаковки экономят место в вашем холодильнике или су-вид плите, и предупреждает, что жидкости следует предварительно заморозить, чтобы избежать дорогостоящего беспорядка. Наконец, при обращении с замороженными продуктами, запечатанными в вакуумную упаковку, никогда не поднимайте их и не перемещайте за лишний пластик, так как это может поставить под угрозу герметичность. Проявив немного терпения и практики, вы сэкономите еду и деньги с помощью вакуумного упаковщика.