Руководство для начинающих по умному су-виду

Приготовление су-вид может показаться сложным и пугающим, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. По-французски «под вакуумом» «sous vide» просто переводится как погружение продуктов в вакуумной упаковке в водяную баню с контролируемой температурой до тех пор, пока еда не будет приготовлена ​​по вашему вкусу. Вместо того, чтобы беспокоиться о том, является ли стейк средней прожарки или будет ли куриная грудка сухой, вы можете просто установить желаемую температуру, подождать несколько часов, и вы получите идеальные результаты без догадок.

Хотя приготовление су-вид когда-то было прерогативой профессиональных поваров с дорогим оборудованием, сегодня доступные варианты широко доступны. Погружные циркуляторы в форме палочки уже несколько лет делают приготовление пищи по технологии су-вид доступным для домашних поваров. И, как и многие современные кухонные инструменты, многие устройства су-вид даже имеют сопутствующие приложения и возможность подключения к Wi-Fi, что делает процесс еще более автоматизированным. Если вам интересно попробовать приготовить су-вид, мы познакомим вас с процессом выбора подходящей для вас машины и поделимся некоторыми советами и приемами, которые мы узнали в результате наших собственных экспериментов.

Если вы собираетесь выбрать су-видео-машину, мы определенно рекомендуем приобрести умную машину, что означает, что она имеет возможности Bluetooth или Wi-Fi (или и то, и другое). Это потому, что это часто добавляет гораздо больше функций, чем вы могли бы иметь в противном случае. Мы предлагаем приобретать модели с дополнительным приложением, которое поможет вам удаленно настраивать и контролировать температуру су-видео. Модели только с Bluetooth работают, когда вы находитесь в пределах 30–40 футов от плиты, а модели с Wi-Fi позволяют вам контролировать еду из любой точки дома или пока вы находитесь в одной сети. Мы также склонны предпочитать приложения, в которых уже есть рецепты, особенно если вы новичок в приготовлении су-вид и вам нужна помощь, чтобы начать работу.

Как минимум, другие предметы, которые вам понадобятся для приготовления су-вид, — это большая металлическая кастрюля (достаточно большая, чтобы ее можно было наполнить водой) и пакеты для заморозки с застежкой-молнией, в которые можно положить продукты. Альтернативно вы можете использовать многоразовые силиконовые пакеты, такие как эти от производителя. Сташер. Вместо того, чтобы использовать вакуумный упаковщик для удаления воздуха, вы можете использовать метод вытеснения воды: погрузите упакованные продукты в воду, частично распечатав их, и давление воды вытолкнет воздух через отверстие. Когда все окажется под водой, вы можете запечатать пакет, и он останется под водой.

Выгодные предложения на бытовую электронику, доставляемые прямо на ваш почтовый ящик и курируемые редакционной командой Engadget. Посмотреть последние

Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты

Пожалуйста, выберите информационный бюллетень

Подписываясь, вы соглашаетесь с Условиями и Политикой конфиденциальности Engadget.

Если он все еще плавает, вы можете положить в мешок одну или две ложки, и мы надеемся, что это утяжелит его. (Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats также предлагает использовать большой зажим, прикрепленный к дну пакета вместе с тяжелой ложкой.) Если вы обеспокоены попаданием воды в пакет, вы можете прикрепить верхние части пакета к горшок с помощью зажимов, чтобы сумка оставалась в вертикальном положении.

Если вы действительно серьезно относитесь к су-виду, возможно, вам стоит приобрести специальное оборудование. Например, вместо кастрюль вы можете выбрать большие пластиковые контейнеры ресторанного качества от Cambro или Rubbermaid. Пластик не только является лучшим изолятором, чем металл, но и, как правило, в нем больше места для большего количества еды, что удобно, когда вы готовите для большой толпы.

Независимо от того, используете ли вы кастрюлю или пластиковый контейнер, при длительном приготовлении лучше всего накрывать емкость полиэтиленовой пленкой, чтобы свести испарение к минимуму. Некоторые компании, такие как Chefsteps, предлагают специальные силиконовые крышки для кастрюль, созданные специально для их плит су-вид. В качестве альтернативы Lopez-Alt предлагает гораздо более дешевое и изобретательное решение: накройте воду шариками для пинг-понга. Они замедлят испарение.

Кроме того, хотя пакеты с застежкой-молнией хорошо подходят для большинства задач, все же неплохо было бы приобрести вакуумный упаковщик вместе с более толстыми пластиковыми пакетами, разработанными специально для су-вид. Во-первых, это позволяет готовить овощи или тушеное мясо в режиме су-вид, для которых обычно требуется более высокая температура. (Швы пакетов с застежкой-молнией могут выйти из строя, когда очень жарко.) Это также позволяет заморозить кучу продуктов, запечатать их в вакууме и пакеты су-вид прямо из морозильной камеры, что удобно для группового приготовления.