Как приготовить идеальный кофе дома без кофемашины

Дайте себе несколько недель перерыва на мокко на вынос, и вскоре вы сэкономите достаточно, чтобы позволить себе отличный набор для домашнего использования. Спрашиваем у экспертов, как с его помощью получить пиво уровня бариста.

Я трачу целое состояние на кофе на вынос. Можно ли сделать хороший дома без станка? Гарри, Лидс Вы можете сэкономить сотни фунтов в год, улучшив качество домашнего кофе. Небольшие инвестиции имеют большое значение, говорит Джеймс Хоффманн, автор книги «Как приготовить лучший кофе дома»: «Возьмите месячный бюджет на кофе в кафе и потратьте его на кофемолку».

«Покупка молотого кофе — это все равно, что покупка нарезанного кубиками яблока», — добавляет Хоффманн. «Он быстро начинает устаревать и ломаться». Кофемолка также позволяет готовить кофе разными способами, регулируя размер помола — от среднего до среднего, скажем, для кофейни. «Но обязательно выберите шлифовальную машинку с жерновами, чтобы получить однородную текстуру». Также пригодится набор весов для взвешивания зерен, чтобы каждый раз получать надежную чашку. Это может показаться занудным, но вам не обязательно раскошелиться: «Кухонные весы прекрасно работают», — говорит Хоффманн.

Покупая зерна, обратите внимание на дату обжарки. «Свежесть важна», — говорит Дейл Харрис из Ozone Coffee в Лондоне, поэтому покупайте понемногу и часто и храните в герметичном и темном месте. Он предлагает заваривать зерна «в течение четырех-шести недель; тогда вкус вашего кофе станет значительно лучше». Еще одним фактором является происхождение, хотя Харрис говорит, что имя фермы или производителя имеет большее значение, чем страна происхождения, «потому что более вероятно, что кто-то лично выбрал этот кофе из-за его вкуса».

Обжарка также существенно повлияет на вкус вашего кофе, говорит Хоффманн: «В супермаркетах вы увидите индикатор крепости», который, как он объясняет, в конечном итоге полностью зависит от обжарки. «Чем выше крепость, тем темнее и горькее жаркое». Однако специальный кофе не обеспечит уровень крепости. «В большинстве случаев это будет легкая или средняя обжарка», — говорит Хоффманн. «Если вы видите в описании фруктовые слова, это указывает на некоторый уровень кислотности, тогда как более сладкое и ореховое описание означает более ароматный напиток». Если вы в растерянности, купите бобы в местном кафе — в конце концов, вы уже поклонник бобов, которые они используют.

Далее вам нужно выбрать, в чем вы собираетесь заваривать эти зерна. Харрис предпочитает «что-нибудь с бумажным фильтром [от 10 фунтов стерлингов], хотя, если у вас есть Chemex [стеклянная кофеварка типа пуровер стоимостью около 10 фунтов стерлингов», 50], ты никогда не вернешься назад». Они делают «действительно чистый напиток». Харрис использует 60 г кофе на литр кипяченой воды, постепенно пролитой через фильтр.

Ник Лоу, основатель Bean Shot Coffee в Брутоне, Сомерсет, также рекомендует Chemex или AeroPress (около 30 фунтов стерлингов). «Это хорошее универсальное устройство, и вы можете брать его куда угодно», — говорит Лоу, который использует 18–20 г на 240 мл воды, которую следует фильтровать и хранить при температуре около 90°C. Однако любимая пивоварня Хоффмана — Clever Dripper (около 20 фунтов). «Внизу [конической капельницы] есть небольшая пробка», — говорит он. Он размешивает 18 г кофе среднего помола в 300 г воды.

Но, по словам Харриса, кофейня также может дать потрясающие результаты. Хоффманн использует в своем рецепте 60-70 г кофе на литр воды. Он оставляет его настояться на четыре минуты, размешивает образовавшуюся сверху корочку и сгребает остатки. Наберитесь терпения, дайте гуще осесть на дно, затем погрузите ее до поверхности жидкости и осторожно вылейте.

Если вы хотите крепкий кофе, то вам подойдет знаменитая итальянская кофеварка Moka (около 20 фунтов стерлингов), говорит Хоффманн; он использует 100 г кофе средней фракции на литр воды, но эспрессо из него не получится. «Это гораздо сложнее, потому что вам нужна подходящая машина, а не пивовар, который стоит дорого». Гораздо лучше сохранить эспрессо для еженедельного угощения на вынос.

Возникла кулинарная дилемма? Пишите по электронной почте: на почту [email protected].