Инновационная обработка и упаковка в кондитерской промышленности

Interpack Дюссельдорф, 4–10 мая 2023 г., павильоны 1, 3 и 4

На выставке interpack в Дюссельдорфе с 4 по 10 мая 2023 года основное внимание будет уделено последним разработкам и тенденциям в индустрии сладостей и снеков, особенно инновационным разработкам в области обработки и упаковки для кондитерской промышленности.

По мере того, как устойчивое развитие становится все более устойчивым, также растет спрос на сладости в более экологически чистой упаковке. Это вынуждает кондитерскую промышленность внедрять упаковочные процессы и материалы, щадящие природные ресурсы. Многие производители упаковки уже могут предложить экологичные решения для шоколада, печенья и т. д.

Европейская кондитерская промышленность является одной из самых динамичных и крупнейших отраслей с точки зрения производства и экспорта. Ежегодно более 12 000 компаний производят 14,7 млн ​​тонн кондитерских изделий, сообщает европейская ассоциация Caobisco. Однако в мире США являются крупнейшим производителем кондитерских изделий с прогнозируемым оборотом в 264 миллиарда евро в 2023 году и самым большим абсолютным ростом, по данным Euromonitor International, в течение следующих пяти лет.

Шоколад – это то, что потребители предпочитают прежде всего. В европейском рейтинге Chocosuisse в 2020 году Швейцария лидирует по потреблению шоколада на душу населения с более чем 11 килограммами в год, за ней следуют Германия (9,2 кг), Эстония (8,3 кг) и Дания (8,2 кг). По данным Euromonitor, в 2022 году в Эстонии даже было самое высокое потребление кондитерских изделий на душу населения: по статистике каждый житель съел в общей сложности 13,6 кг. Прогнозисты говорят, что эта тенденция в балтийских странах будет значительно расти в течение следующих пяти лет.

Недавнее исследование, проведенное немецкой онлайн-платформой Statista, показывает: женщины едят больше сладостей. В 2022 году около 34% женщин заявили, что будут потреблять сладости или пикантные закуски каждый день. Число мужчин составило 23%. В другом исследовании четверть участников рассказала исследователям рынка POSpulse, что после пандемии они стали потреблять больше сладостей и закусок.

По данным Федеральной ассоциации Германии BDSI, производители закупают основное сырье для кондитерских изделий и закусок в основном из Германии или ЕС. Это делает кондитерскую промышленность не только важным партнером немецкого и европейского сельского хозяйства, а короткие транспортные расстояния также означают, что она способствует экономии ресурсов. Международная торговля, конечно, важна и для кондитерской промышленности. Используя около 400 000 тонн какао, самого важного сырья для шоколада, немецкие производители кондитерских изделий перерабатывают 10% мирового годового урожая. В целом, по данным Каобиско, европейские производители используют около половины доступного в мире какао.

В настоящее время эта отрасль, как и многие другие, сталкивается с экзистенциальным кризисом: резкий рост цен на энергию и сырье, а также сбои в цепочках поставок и доступности сырья непропорционально влияют на малый и средний семейный бизнес. Например, осенью 2022 года сахар подорожал на 100%, сливочное масло подорожало на 57%, пшеница на 60%. «Для наших компаний огромное давление со стороны роста затрат приводит к тому, что они ставят под сомнение производственные площадки или даже само их существование. Это вызвано не только резким ростом стоимости энергии и сырья в 2022 году, но и негативным давлением, зависящим от местоположения, которое В Германии долгое время был выше среднего уровня. Сюда входят расходы на заработную плату, налоги, а также растущая нехватка квалифицированных кадров", - говорит Карстен Бернот, генеральный директор Федеральной ассоциации немецких производителей кондитерских изделий (BDSI). «Для наших производителей невозможно компенсировать столь значительно растущие издержки за счет экономии или пропорционального повышения отпускных цен».

Несмотря на кризис, кондитерская промышленность остается одним из сегментов пищевой промышленности с самым высоким оборотом; этот сегмент достигает четвертого места. Неудивительно, что рынок кондитерских изделий является одним из самых конкурентных на розничном рынке Германии. И отрасль сталкивается с новыми требованиями. В частности, растущая осведомленность потребителей о здоровье и окружающей среде создает новый спрос на сорта и упаковки без сахара, которые являются более экологически чистыми. Для производителей кондитерских изделий это также означает, что им необходимо сделать процессы упаковки более гибкими и эффективными. Растет тенденция к автоматизации процессов производства и упаковки, а сладкие деликатесы все чаще поставляются в экологически чистой упаковке. Например, появились первые шоколадные батончики, которые не завернуты во внутреннюю алюминиевую фольгу, а просто упакованы в картон, однако, поскольку он находится в прямом контакте с пищей, он нуждается в покрытии.