Безопасно ли использовать пакет с застежкой-молнией для су-вид?

Итак, вы воспользовались погружным циркуляционным насосом, чтобы опробовать метод приготовления, который обожают профессиональные повара — су-вид. Но этот специальный инструмент, который поддерживает движение воды и постоянную температуру, — это еще не все, что вам нужно для су-вид.

Помимо погружного циркулятора вам также понадобится способ вакуумировать продукты. В конце концов, су-вид по-французски означает «под вакуумом» (через SousVide Supreme). После того, как вы потратились на циркуляционный насос, вы, возможно, не решите тратить больше денег на модный вакуумный упаковщик или специальные одноразовые пакеты, которые им нужны. Итак, есть ли более дешевый способ? Да, и, скорее всего, он сейчас находится в вашем кухонном ящике — надежный пластиковый пакет с застежкой-молнией.

Если рис, сваренный в пакете, или овощи, приготовленные на пару, заставляют вас задуматься, возможно, вы задаетесь вопросом, безопасно ли готовить су-вид в обычном пластиковом пакете с застежкой-молнией. Сумка расплавится? Будет ли нагревание пластика выделять опасные химические вещества в вашу еду?

Цитируется, что доктор Дон Шаффнер из Университета Рутгерса заявил в интервью AllRecipes.com: «Приготовление су-вид сопряжено с риском, но я не считаю, что использование пакетов с застежкой-молнией занимает одно из первых мест в списке этих рисков». Как человек, который работал во Всемирной организации здравоохранения, Национальной академии наук США и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), его опыт в этом вопросе пользуется большим уважением.

Настоящий враг безопасного су-вида – это не химикаты, используемые для изготовления пластика, а непреднамеренное воздействие воздуха. Для правильного су-вида циркулирующая вода с регулируемой температурой должна контактировать со всеми поверхностями погруженных в воду продуктов питания, равномерно подвергая их воздействию тепла, чтобы снизить риск роста бактерий (из статьи Ф. Карлина о микробиологии 2014 г.). продуктов су-вид).

При этом важно, чтобы пакет был запечатан в вакууме, и тип используемого вами пакета с застежкой-молнией имеет значение. По данным Healthline, недорогие пакеты могут содержать вредные BPA и фталаты, которые могут вымываться из этих хрупких пакетов при нагревании. К счастью, такие известные бренды, как Ziploc и Glad, изготовлены из полиэтилена (ПЭП) и не содержат ПВХ или БФА.

Вы можете установить флажок, чтобы убедиться, что приобретаемые вами пакеты пригодны для использования в микроволновой печи. Если да, то вы также можете использовать их для су-вид.

Если у вас нет пылесоса для удаления воздуха из пакета, вы можете использовать «метод вытеснения воды», чтобы правильно удалить воздух из пакета с застежкой-молнией. По данным Brittanica.com, метод вытеснения воды использует давление воды, чтобы вытеснить воздух из пластикового пакета, когда он погружен в воду. Как только воздух выйдет, вы можете запечатать верхнюю часть пакета, чтобы добиться желаемого эффекта.

Чтобы сделать это правильно, по словам производителя погружных циркуляционных насосов Anova, поместите ингредиенты в пакет и закройте все, кроме последнего дюйма, чтобы воздух мог выйти. Медленно погрузите пакет в воду, массируя верхнюю часть пакета, чтобы помочь выйти воздуху. Затем, когда еда полностью погрузится в воду, застегните молнию до конца, чтобы образовался вакуум. Чтобы сохранить сумку погруженной во время приготовления, вы можете использовать зажим для бумаг или прищепку, чтобы не подвергать блюдо воздействию воздуха и не блокировать циркуляционный насос.

Помимо недорогого варианта, выбор пластикового пакета с застежкой-молнией для су-вид имеет дополнительное экологически чистое преимущество, которое вы не получите от вакуумных пакетов, — возможность повторного использования (через SousVide Hub). Когда вы закончите готовить, вы можете постирать и высушить пакет, чтобы использовать его снова.