Вам следует приготовить индейку на День Благодарения с помощью су-вида, вот как

Каждый продукт тщательно отбирается нашей редакцией. Если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию.

Чтобы получить самую влажную индейку, которую вы когда-либо пробовали, вам придется искупать птицу.

Мне очень нравится готовить ужин на День Благодарения. Каждый год я встаю рано, включаю на заднем плане парад Macy’s в честь Дня благодарения (позже — футбол) и принимаюсь за работу на кухне, готовясь к большому обеду. Я все делаю самостоятельно, потому что я обжора наказаний, в том числе и готовлю индейку. Большую птицу считают звездой стола на День Благодарения, потому что жареная индейка часто бывает сухой, лишенной приправ и просто не впечатляет ароматными блюдами, такими как засахаренный сладкий картофель или начинка.

Но так не должно быть. Несколько лет назад мне подарили на Рождество прецизионную плиту Anova Sous Vide, и с тех пор я использую ее для приготовления индейки каждый День Благодарения. Я никогда не вернусь к жарке. Индейка, приготовленная в режиме су-вид, каждый раз получается абсолютно идеальной — ее почти невозможно испортить — и она намного влажнее и ароматнее, чем жареная птица.

Вот как это сделать.

Очевидно, что самый важный инструмент, необходимый для приготовления индейки на День Благодарения, — это плита су-вид. Anova делает все возможное, отчасти благодаря своим интеллектуальным функциям, которые позволяют вам контролировать и контролировать приготовление пищи с вашего телефона. Любая из их моделей будет работать нормально, но вы не ошибетесь, выбрав их стандартную плиту Precision Cooker.

Хотя вы можете использовать большую кастрюлю для су-вид, приобретение такого специального контейнера для су-вид определенно облегчит вашу жизнь, поскольку у него есть крышка, которая подходит для вашей плиты су-вид, и подставка, которая предотвращает раздражающее плавание мяса. до верха ванны.

Как и контейнер, вакуумный упаковщик не является обязательным для вашего су-вида — вы можете использовать пакет Ziploc, из которого вы вручную выжали воздух. Но, как и в случае с контейнером, использование вакуумного упаковщика значительно облегчит процесс, поскольку он удалит весь воздух из пакета и плотно запечатает индейку.

Я бы не советовал пытаться приготовить су-вид целую индейку. Хотя это якобы возможно, это определенно будет больше хлопот, чем того стоит. Вам понадобится много места, масса времени и, скорее всего, вы создадите огромный беспорядок. Даже не пытайтесь. Если вам нужно накормить большой экипаж большой птицей, то лучше зажарить. Но если на День Благодарения придет всего несколько человек, то индейка-грудка (вы найдете ее рядом с целыми индейками в местном супермаркете) вполне подойдет.

Не готовьте целую птицу. Для огромной толпы жарение — необходимое зло.

Вам все равно нужно приправить и подготовить индейку, прежде чем она будет отправлена ​​​​в су-вид. Сначала снимите кожу с груди и отложите ее для высыхания (она понадобится вам позже), затем разрежьте грудь пополам вдоль. Затем полностью промокните индейку бумажным полотенцем. Если вы решили засолить грудку накануне вечером (необязательный шаг, в результате которого птица станет более соленой), обязательно промойте ее перед сушкой. Далее вам нужно будет обильно натереть индейку сливочным маслом, затем посолить и поперчить ее со всех сторон.

Как только все будет приправлено, положите две половинки рядом друг с другом нарезанными сторонами вверх так, чтобы толстая сторона каждой грудки совпадала с тонкой стороной другой. Капните несколько небольших ложек сливочного масла на нарезанные стороны, а также положите немного свежих трав, таких как шалфей, розмарин и тимьян, и/или возьмите в продуктовом магазине смесь трав для птицы и используйте ее.

Сложите две части вместе, как бутерброд, и свяжите их большим количеством кухонной веревки, используя короткую прядь через каждый дюйм или около того, затем вставьте еще несколько трав под шпагат снаружи. Когда вы закончите, завернутая грудь должна выглядеть более или менее как цилиндр, быть достаточно ровной с обоих концов и сама по себе оставаться вместе.