3 уровня цепочки поставок вина

Добро пожаловать в Thomas Insights — каждый день мы публикуем последние новости и аналитику, чтобы держать наших читателей в курсе того, что происходит в отрасли. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать главные новости дня прямо на свой почтовый ящик.

Несмотря на то, что в 2021 году мировое производство вина упало на 4%, потребление вина растет. Продажи премиальных вин выросли на 21%, что является максимальным показателем с 2007 года.

Сухой закон навсегда изменил цепочку поставок вина, и здесь мы рассмотрим, как виноград, растущий на лозе в живописном винодельческом регионе, становится вином, которое можно купить в местном винном баре. Мы начнем с того, что вам нужно для производства вина, затем расскажем вам о некоторых машинах, используемых в процессе виноделия, раскроем различные роли в цепочке поставок и закончим хитрым способом переработки винных отходов.

Даже если вы не знаток вина, вы, вероятно, знаете, что сырные тарелки украшают не только обычные красные и зеленые сорта винограда. Возможно, вас даже соблазнили последние модные культуры, такие как загадочный виноград «Лунная капля», который появился в 2004 году, или восхитительно сладкий виноград «Сладкая вата», который впервые появился на сцене в 2011 году.

Когда дело доходит до винограда для вина, некоторые сорта лучше других. Существует около 24 распространенных сортов винограда. В это число входят сорта винограда для красного вина и винограда для белого вина, причем каждый виноград придает свою особую кислотность, аромат, тело и вкус.

Международная организация винограда и вина (OIV) разработала этот список на основе посаженных гектаров.

Однако для изготовления вина нужно нечто большее, чем просто виноград. Вино состоит из трех основных компонентов:

Виноградный сок обычно служит сбраживаемым сахаром, но есть и другие фруктовые вина. В число этих вин входят, среди прочего, яблоки (сидр), малина, вишня, груши, черника, сливы и абрикосы. Есть даже вино из халапеньо и вино из авокадо (и да, технически оба являются фруктами).

Затем есть напитки, которые называются невиноградными винами. К ним относятся рисовое вино, более известное как саке, и медовое вино, чаще называемое медовухой. Однако это неправильные термины, поскольку с технической точки зрения вино делается только из фруктов. Поэтому ферментированный рис и ферментированный мед заслуживают отдельной классификации.

Для многих из нас наши знания о процессе изготовления вина основаны на наблюдении за тем, как Люсиль Болл топчет виноград в гигантском чане в фильме «Я люблю Люси» — но это лишь один из многих этапов виноделия.

Когда собирают виноград для вина? Сезон сбора винограда зависит от региона. В Европе и Северной Америке виноград собирают с августа по октябрь. В Южной Африке, Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии виноград собирают с февраля по апрель.

Виноград для игристого и белого вина собирают в первую очередь, чтобы получить меньше сахара. Затем собирают красный виноград. В последнюю очередь собирают виноград для ледяных вин, поскольку эти сладкие вина изготавливаются из замерзшего на лозе винограда. Это виноград, который оставили на лозе на несколько месяцев позже стандартного сезона сбора урожая, чтобы в нем было более высокое содержание сахара.

На спелость различных сортов винограда и профиль производимого вина влияет не только содержание сахара, но также дубильные вещества и кислота. Танины встречаются в природе и придают вину терпкость и вкус. В вине есть разные типы кислот, но в целом именно они придают вину терпкость.

Как собирают виноград для вина? Традиционно виноград собирают вручную. Это помогает предотвратить повреждение их кожи, что приводит к окислению. Однако сегодня многие крупные виноградники перешли на механические комбайны, поскольку они менее дороги и более эффективны.

Если оставить в стороне все шутки «Я люблю Люси», не беспокойтесь, что ваш дорогой стакан мерло достался кому-то босым. Традиционным методом извлечения сока для вина в Древнем мире было топтание винограда. Сегодня его обычно используют для привлечения посетителей на виноградники — посетители могут испытать топтание винограда, а результаты используются для компоста или продаются тем, кто понимает, что именно они получают.