Простые способы продлить срок хранения еды при росте цен на продукты

Вы не представляете: продукты питания стали дороже. Намного дороже.

В прошлом году Министерство сельского хозяйства США прогнозировало, что цены на продукты питания вырастут на 10,5–11,5% в 2022 году. Они выросли на 11,4%, что стало вторым по величине скачком цен с 1979 года.

По данным Министерства сельского хозяйства США, не только растут цены, но и американцы выбрасывают от 30 до 40% покупаемых продуктов питания. Невозможно перестать покупать еду, но можно сократить свои расходы и продлить срок хранения продуктов, если вы принесете их домой из продуктового магазина. Вот что предлагают повара по всей стране.

У любой еды есть срок годности. Однако многие из нас невольно старят нашу еду. Во многом это связано с неправильным хранением. Хитрость заключается в том, чтобы понять, как различные продукты реагируют на свет и температуру, и правильно их хранить. Не получить в итоге жидкую, неопознаваемую зелень проще, чем думает большинство людей.

Хватит гнить продукты

Один из самых простых способов продлить срок хранения продуктов — это правильно их хранить. «Не всегда храните еду в той упаковке, в которой она поставляется», — сказал Ресе Хогерхайде, шеф-повар отеля Daxton в Бирмингеме, штат Мичиган. «Продукты — это самое важное, что нужно вытащить из контейнера. Пакеты для производства задерживают конденсат и этилен, газ, выделяющийся во время созревания. Они вызывают гниение», — сказал он.

Некоторые продукты выделяют больше этилена, чем другие. Самый большой виновник? Бананы. «Не кладите бананы рядом ни с чем», — сказал Хогерхайде. Из-за большого количества этилена, который они выделяют, они заставляют все вокруг созревать гораздо быстрее.

Бананы — не единственное, что ускоряет созревание (а это один шаг до гниения). Лук также является стареющим продуктом, особенно картофель.

Говоря о картофеле, храните его «в бумажном пакете, а затем поместите его в герметичный контейнер. Бумажный пакет всасывает влагу, поэтому картофель не намокает слишком сильно», — говорит Рэйчел Гарсия, владелица Montclair, Dry в Нью-Джерси. Заправка товаров.

Поскольку это корни, картофель также должен находиться вдали от света. «Я храню картофель в темном шкафу или шкафу», — сказала Катарина Петонито, шеф-повар ресторана The Duck & The Peach в Вашингтоне. «Но не рядом с духовкой — вы не хотите, чтобы он нагревался слишком сильно».

Особенно внимательно относитесь к зелени. «Зелень должна дышать. Вся пища естественным образом дышит. Возьмите листовую/выносливую зелень и бросьте ее в большой контейнер с пространством (не прижимая его вниз)», — предложил Хогерхайде. «Поток воздуха имеет решающее значение, и опускание зелени просто позволяет газам, которые ее созревают, ускорять процесс». Хогерхайде предлагает положить на дно контейнера бумажное полотенце и менять его каждые несколько дней. «Это поглощает образующийся конденсат и сохраняет зелень хрустящей», — сказал он.

По словам нескольких поваров, продукты, поставляемые в дырявом пакете, можно оставлять в упаковке. Многие могут хранить их в холодильнике, но «Не кладите помидоры в холодильник. Это вызывает реакцию в помидорах, они становятся мучнистыми и неприятными», — сказал Петонито. Она также предлагает наклеить малярную ленту там, где фрукты встречаются с лозой, чтобы продлить свежесть.

Еще один способ сохранить урожай на пике качества — это вода. Гарсия сказал: «Погрузите морковь, сельдерей, редис и цитрусовые в воду». Также она поделилась, что брокколи следует хранить в воде, хотя и немного по-другому. «Брокколи похожа на цветы. Отрежьте край и постойте примерно на дюйм воды».

Хотя вода работает в этом смысле, с ягодами дело обстоит иначе, предупредил Гарсия. Особенно ягоды без кожицы, например клубника или малина. Она сказала: «Ничего предварительно не мойте. Положите ягоды в максимально герметичный контейнер и храните их в холодильнике. Мойте их прямо перед тем, как съесть».

Алекс Туберо, шеф-повар ресторана Amali на Манхэттене, также высказался по поводу ягод и их хранения вдали от воды. Он сказал: «Если вы посмотрите на чернику, то увидите на ее кожуре тонкий светлый налет. Это естественный водоотталкивающий эффект. Мы обычно приносим чернику домой и замачиваем ее в воде, но это смывает этот естественный барьер и позволяет влага внутри».