Что такое морозный ожог и безопасно ли его есть?

Не выбрасывайте это!

Обновлено 21 февраля 2023 г.

Рекомендации выбираются редакцией Reviewed самостоятельно. Покупки, совершенные по ссылкам ниже, могут принести нам и нашим партнерам-издателям комиссию.

Вы тратите свои кровно заработанные деньги на упаковку сочных стейков. Вы берете половину, бросаете на гриль, а вторую половину бросаете в морозилку. Три недели спустя вам захотелось красного мяса, но вы обнаружили, что ваши стейки покрылись серыми пятнами. Что дает? Друзья мои, это признак ожога морозом.

К счастью, мы можем помочь вам избежать ожогов от мороза, если правильно хранить продукты. Если ущерб уже нанесен, у нас также есть советы по спасению продуктов, получивших ожог от заморозки.

Лед внутри неплотно упакованного мяса является признаком потери влаги и ожога при заморозке.

Ожог при заморозке возникает, когда замороженные продукты подвергаются воздействию воздуха.

Воздействие воздуха вызывает ряд проблем. Наиболее очевидным является то, что это сушит пищу. Более тонкие изменения происходят также, когда кислород воздуха вступает в реакцию с химическими веществами в пище, изменяя цвет и вкус.

Большинство продуктов содержат много воды. В морозильной камере образуется лед, но даже несмотря на то, что он твердый, он все равно может выйти из вашей пищи в виде водяного пара в результате процесса, называемого сублимацией. Сублимация может произойти при любой температуре морозильной камеры, но ситуация будет хуже, если морозильная камера станет слишком теплой.

Ожог при заморозке не делает пищу опасной для употребления, но он действительно ухудшает вкус и текстуру.

Вы можете использовать все свои чувства, чтобы узнать, есть ли на куске мяса ожог от мороза.

Видеть: Если вы посмотрите на кусок мяса и увидите на нем серые или коричневые пятна, это верный признак ожога от мороза. Кристаллы льда на мороженом или внутри неплотной упаковки также являются плохим знаком.

Слышать: Слегка сожмите мясо, упакованное в мясную бумагу. Если вы слышите треск кристаллов льда, значит, из мяса вышла влага и вновь замерзла на поверхности.

Трогать:Обожженное в морозилке мясо имеет текстуру, напоминающую кожу.

Запах: Быстрый запах также может определить, получил ли мясо ожог от замораживания. Сильный запах пластика — хороший индикатор воздухообмена между продуктами и морозильной камерой.

Да. Вы можете есть продукты, пригоревшие в морозильной камере, при условии, что они не находились в морозильной камере дольше, чем рекомендуется. Однако потеря влаги означает, что пища станет более жесткой и потеряет вкус.

Чтобы избежать ожога от мороза, нужно обрезать поврежденные части.

Если вы обнаружите, что мясо слегка обгорело, его можно спасти. Дайте ему немного оттаять, чтобы вы могли оценить всю степень повреждения. Далее обрезаем пораженные участки. С птицы также снимите кожу. (В любом случае, сейчас это будет отвратительно на вкус. Поверьте нам.)

Засолка также может помочь реанимировать мясо, особенно на поверхности. Мы также предлагаем вам использовать много специй, чтобы замаскировать привкус пластика, который приобретет мясо.

Для сильно подгоревшего в морозилке мяса лучше всего подойдет тушеное мясо. Низкий и медленный подход даст мясу время впитать влагу и аромат.

Если ничего не помогает, подгоревшее в заморозке мясо станет отличным лакомством для домашней собаки. И если ваша собака не ест это, вам, вероятно, тоже не следует.

Хотя это часто более заметно на замороженном мясе, мороженое также может пострадать от морозного ожога. Спасите сгоревшую пинту в морозильной камере, отрезав поврежденный поверхностный слой.

Наличие холодной морозилки: FDA рекомендует поддерживать температуру в морозильной камере на уровне 0°F или ниже. Убедитесь, что вы достигаете нужной температуры, купив простой термометр для холодильника/морозильника. 15 долларов на Amazon.

Также проверьте прокладку дверцы морозильной камеры. Плохо закрытые холодильники и морозильники не охлаждают эффективно.

Герметичная упаковка:Вода всегда стремится перейти из влажных помещений в сухие, например, из сочных стейков в сухой воздух морозильной камеры.

Пакеты для заморозки, которые представляют собой очень толстые версии знакомых пакетов с застежкой-молнией, разработаны таким образом, чтобы избежать разрывов и проколов, не допуская проникновения вредного воздуха. Эти пакеты для заморозки Ziploc специально разработаны для уменьшения ожогов при заморозке. 11 долларов на Amazon.