Chili's заявляет, что новые грили позволяют приготовить стейки за 3 минуты и сэкономить 5 миллионов долларов

Вы можете подумать, что Кевин Хохман, новый лидер Chili's, является противником автоматизации.

Через несколько месяцев после того, как в прошлом году он стал генеральным директором материнской компании Brinker International, бывший руководитель Pizza Hut и KFC быстро приостановил все испытания робототехники в Chili's, включая использование роботов-доставщиков еды, пилотную программу доставки дронов и еще не реализованную программу. -запущен тест доставки еды с помощью автономных роботов.

По словам Хохмана, роботы в столовой, которые пели гостям и перевозили столы, были забавными. Но они не привели к повторным визитам или улучшению условий труда сотрудников.

«Робототехника работала медленнее, чем наши серверы», — сказал Хохман Insider. «И они как бы мешают».

Поэтому он отказался от ботов и дронов, чтобы инвестировать в автоматизацию кухни, которая готовит еду быстрее и более стабильно. Одна из самых интригующих инноваций: высокотехнологичный гриль, который готовит и прожаривает стейк среднего размера до идеального состояния за 3 минуты – или в три раза быстрее. Уже одно это, вероятно, сэкономит компании миллионы долларов от необходимости компоновать стейки, отправленные недовольными клиентами.

Грили и высокотехнологичные печи, которые сейчас проходят испытания в 53 ресторанах, входят в программу сети «Кухня будущего», призванную сократить время приготовления популярных блюд — гамбургеров, кесадильи, стейков, пиццы и ребрышек.

В тестовых ресторанах блюда готовят более последовательно, чаевые выше, а обучение на кухне проще.

«Это меняет правила игры для нашего бизнеса», — сказал Хохман.

В ноябре я встретился с Хохманом, Уэйдом Алленом, директором по цифровым технологиям компании, и Томми Фоссом, директором кулинарного направления, в ресторане Chili’s на Манхэттен-Бич, Калифорния. Трое руководителей провели для меня экскурсию по «Кухне будущего» и объяснили, почему отказ от роботов приводит к финансовым и «операционным победам» сети, насчитывающей 1200 магазинов.

Посмотрите поближе.

В мае Brinker International сообщила, что 17-летний ветеран компании Вайман Робертс уйдет с поста генерального директора 5 июня 2022 года.

Кевин Хохман, руководивший двумя крупными изменениями в Pizza Hut и KFC, был назван его преемником.

Хохман был частью маркетинговой команды, которая возродила KFC еще в 2015 году, опираясь на самое мощное оружие бренда: его наследие. Стратегия «реколонизации» 2015 года была сосредоточена на возвращении полковника Сандерса в качестве ведущего представителя бренда.

Он использовал ту же стратегию, чтобы оживить продажи в Pizza Hut.

Когда Хохман пришел к власти, Chili's использовала роботов-разносчиков еды в 61 ресторане.

Они расставляли столики, выступали в роли хозяев и пели гостям поздравительные песни. Компания также работала с Flytrex над тестированием доставки дронами из двух ресторанов Chili's в Северной Каролине и Техасе. Благодаря партнерству с Serve Robotics компания также была готова запустить в продажу полностью автономных тротуарных роботов.

Но во время телеконференции 24 августа Хохман сообщил инвесторам, что Chili's приостанавливает все испытания своих роботов.

«У него нет операционных побед. У него нет транспортных побед», — сказал Хохман о роботах.

Компания быстро переключила свое внимание на области, которые могут укрепить бизнес в целом.

Хохман сказал, что он предпочел бы вложить капитал в улучшение технологий «сердца дома», которые ускоряют время приготовления, уменьшают сложность кухни для сотрудников и улучшают общее обслуживание и качество еды для клиентов.

Проект называется «Кухня будущего» и предполагает установку грилей со сковородой-раскладушкой, позволяющей одновременно готовить белки с обеих сторон.

Высокотехнологичные грили запрограммированы на приготовление гамбургеров, стейков, курицы и лосося одним нажатием кнопки.

Двустороннее приготовление означает, что переворачивать не нужно.

Раньше хорошо прожаренную котлету для гамбургера можно было перевернуть и приготовить вручную за 5 минут. Новый гриль «Гарланд» готовит тот же бургер примерно за 2 минуты. «Розовый» бургер в центре занимает еще меньше времени – около 50 секунд.