Нужен ли вам вакуумный упаковщик для приготовления су-вид?

Каждый продукт тщательно отбирается нашей редакцией. Если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию.

Стоят ли очки стиля дополнительных денег? Мы спросили эксперта.

У циркуляционных насосов Sous Vide есть проблемы с изображением. Первоначально они воспринимались как инструмент кулинарной буржуазии. Спустя годы многие повара рассматривают их как пони с одним трюком, из которых готовят потрясающие стейки. (Конечно, их истинное применение простирается гораздо шире.)

Частично проблема заключается в механизме, связанном с циркуляционным насосом. Вам нужен вакуумный упаковщик и специальные вакуумные пакеты к нему? По словам Лорен Савойи из America's Test Kitchen, вам ни то, ни другое не нужно.

Хотя су-вид переводится как «под вакуумом», Савойя, старший редактор, имеющий за плечами сотни часов испытаний оборудования су-вид, говорит, что вакуумная герметизация не является необходимой. Он был принят потому, что передача тепла через воду более эффективна, чем передача тепла через воздух (поэтому большие воздушные карманы могут способствовать неравномерному приготовлению).

Но есть простой и гораздо более дешевый обходной путь: пакеты Ziploc. Практически для любой работы в режиме су-вид Savoie рекомендует пакеты для заморозки Ziploc (те, которые имеют легко открывающиеся, а не закрывающиеся язычки) любого размера, которого требует задача.

Хитрость заключается в том, чтобы удалить из мешка как можно больше воздуха, прежде чем бросать его в ванну. «Нам нравится класть еду в пакеты с застежкой-молнией, а затем удалять воздух, частично запечатывая пакет, погружая все, кроме незапечатанного угла, в водяную баню, а затем запечатывая последний угол», — говорит Савойя. Хотя это и не обязательно, она также рекомендует использовать зажим для бумаг, чтобы еще больше решить проблему с плавающей сумкой.

«Пластиковые пакеты, наполненные едой, имеют тенденцию плавать в ванне с циркулирующей водой, что может создавать холодные пятна, если еда прижимается к другому пакету или стенке погружного циркуляционного насоса», — говорит Савойя. «Мне нравится прикреплять пакеты к стенке горшка старыми зажимами, чтобы они оставались закрепленными».

Нужна ли вакуумная упаковка для приготовления су-вид? Неа.

Пакеты для заморозки Ziploc: 4 доллара США за упаковку из 28 штук.

Примечание: Покупка продуктов по нашим ссылкам может принести нам часть прибыли, что соответствует миссии нашей редакции. Узнайте больше здесь.